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食品生产过程控制与质量检验指南

第1章食品生产过程控制与质量检验指南

1.1生产场所与环境卫生控制

生产场所的选址与布局设计必须遵循人流物流分离”原则，将原料区、加工区、成品区及废弃物区通过物理屏障（如围墙、通道）严格隔离，确保不同功能区域间无交叉污染风险，且各区域地面坡度应大于1%，利用重力自然排水。车间地面应采用防滑、耐磨的环氧树脂或环氧彩砂材料，表面平整度偏差控制在±2mm以内，关键动线区域（如更衣室门口）需设置防虫防尘的隔离带，并定期使用高压水枪进行冲洗消毒，确保无积水、无死角。

空气洁净度是食品生产的核心指标，必须根据产品类别设定严格的洁净度标准：如无菌灌装车间达到