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餐饮管理与食品安全手册（执行版）

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全法律法规体系解读

本体系以《中华人民共和国食品安全法》为核心法律，确立了“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”原则，是餐饮企业必须遵循的“宪法”。依据该法，我国构建了从中央到地方、从行政规章到行业标准的金字塔式法规体系，其中《餐饮服务食品安全操作规范》是指导日常操作最直接的技术法规。

法规体系还包含《食品生产经营企业食品安全监督管理办法》等配套规章，明确了不同层级管理者的责任边界，确保执法有据可依。对于餐饮行业，特别强调《食品安全法》第九十四条关于“违反本法规定，造成严重食物中