餐饮服务规范与食品安全管理手册.docx

餐饮服务规范与食品安全管理手册

餐饮服务规范与食品安全管理手册

第一章总则

1.1适用范围与总则

本手册旨在为所有餐饮服务提供者建立一套系统化、标准化的食品安全管理体系，确保从原料采购到最终消费的全过程安全可控，特适用于所有从事食品生产、加工、流通及餐饮服务的企业、个体工商户及食品生产经营者。本手册中的定义涵盖了食品安全管理中的核心概念，主要包括“食品”（指供人食用或饮用的成品和原料）、“食品添加剂”（指用于改善食品品质和色泽、风味等，对人体健康不一定有害的物质）以及“食品生产经营”（指从事食品生产、加工、销售、流通和餐饮服务的所有活动）。

本手册的适用范围不仅限于大型连锁餐饮企业，