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餐饮业食品安全与卫生监督手册

第1章总则与法律法规

1.1食品安全法律体系概述

我国食品安全法律体系以《中华人民共和国食品安全法》为核心，构建了“食品安全法”与“食品安全法实施条例”为母法，辅以《食品生产经营通用标准》及各类专项地方性法规的金字塔结构，形成了覆盖生产、流通、餐饮服务等全链条的严密法网。餐饮企业必须知晓，食品安全法自2015年实施以来确立了“最严格监管”原则，明确规定食品生产经营者的主体责任，任何违法行为都将面临从警告、罚款到停业整顿直至吊销许可证的严厉处罚。

法律体系强调“风险分级管理”，将食品风险从高到低划分为一般、较大、重大和特别重大四级，餐饮业必须严格遵