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食品生产卫生标准与操作规范手册

第1章

总则与术语定义

1.1适用范围与依据

本手册旨在为所有从事食品生产活动的企业、个体工商户以及相关监管部门提供标准化、规范化的操作指南，明确食品从原料采购到成品出厂的全生命周期卫生控制要求。依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》及《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）等国家法律法规，结合行业实际经验，制定本手册以指导合规生产。

手册适用于各类食品生产企业，包括饮料、肉制品、乳制品、调味品等，同时也适用于食品流通环节中的加工场所，确保产品安全。适用范围涵盖食品生产设施、设备、人员、环境及原材料等所有要素，