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食品安全管理与质量检验（执行版）

第1章食品安全管理与质量检验（执行版）

1.1国家食品安全法律法规概述

我国《中华人民共和国食品安全法》是食品安全领域的“根本大法”，自2015年实施以来，确立了“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”四大原则，明确了食品生产经营者的主体责任，禁止生产经营“三品”（有毒有害食品、掺假食品、以次充好食品），并规定了食品生产许可、许可变更、许可延续、许可撤销及备案管理的全生命周期流程。针对餐饮服务提供者和食品销售者，《食品安全法》细化了明厨亮灶制度，要求餐饮服务提供者设置并公示食品安全管理制度、从业人员健康证明和食品留样记录，未建