食品安全管理规范与检测技术手册（执行版）.docx

食品安全管理规范与检测技术手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于所有从事食品生产、加工、流通、餐饮服务及食品销售活动的企事业单位、个体工商户及相关从业人员，旨在规范食品安全全过程管理行为，确保食品从原料入口到消费者餐桌的全链条安全可控。“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态，是食品安全管理的核心概念。

“食品安全管理”是指依据法律法规，对食品生产经营过程中的风险进行识别、评估、控制及监督的综合性管理活动，涵盖制度、人员、设施、设备及环境等多个维度。“执行版”本手册依据现行国家强制性法律法规及最新行