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食品生产与卫生规范手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围

本手册适用于所有从事食品生产、流通和餐饮服务的企业及其从业人员，旨在规范从原料采购到成品出厂的全流程操作，确保食品符合国家标准。企业必须严格执行本手册中关于生产环境、工艺流程、卫生操作及质量控制的相关规定，任何不符合要求的环节都将导致产品被召回或面临行政处罚。

本手册特别针对预包装食品、散装食品及餐饮食品，明确了不同类别食品在特定环节（如清洗、包装、运输）的差异化卫生要求。所有生产场所必须建立符合本手册要求的健康管理制度，确保生产设施、设备、原材料及环境卫生均处于受控状态。本手册所涵盖的食品生产活动包括：食品原料的采购与储存