食品生产卫生规范与质量控制手册.docx

食品生产卫生规范与质量控制手册

第1章总则与目标

1.1适用范围与定义

本手册严格依据《中华人民共和国食品安全法》及《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）编制，适用于本公司所有从事食品生产、加工、储存、销售及相关服务活动的全体从业人员。“食品生产”在此处特指在受控环境下，将原料加工成成品或半成品以供人类食用的全过程，涵盖从原料接收、清洗、切割、混合、杀菌、包装到成品出厂的每一个环节。

“质量控制”是指通过一系列科学的管理手段和检测手段，确保食品在生产过程中始终符合国家安全标准，防止因微生物超标、异物污染或理化指标不合格导致的安全风险。“卫生规范”不仅指物理环境的清洁