原创力文档食品生产加工卫生标准手册
第1章总则
1.1总则
食品安全是保障公众健康、维护社会稳定的基石，食品生产加工企业必须严格遵守国家及地方相关法律法规，建立并执行严格的卫生管理体系。本章旨在确立食品加工生产的全过程卫生标准，明确企业主体责任，确保从原料采购到成品出厂的每一个环节均处于受控状态，杜绝因卫生问题引发的食源性疾病事件。本手册依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营企业卫生规范》（GB14881-2013）以及《餐饮服务食品安全操作规范》等现行有效标准编制，作为指导企业日常卫生管理、开展自查自纠及应对监管部门检查的核心技术文件。
企业需建立以“预防为主”为核心的卫
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