餐饮业食品安全与质量追溯手册.docx

餐饮业食品安全与质量追溯手册

第1章

1.1食品安全管理总则

本章节明确规定，企业必须将食品安全置于运营管理的核心地位，确立“安全第一、预防为主、综合治理”的管理方针，确保从原料采购到成品销售的全流程受控。企业需建立标准化的食品安全管理体系（HACCP），通过危害分析与关键控制点（HACCP）原理，识别并控制食品生产过程中的生物、化学及物理性危害，将风险降至最低。

必须严格执行“四不放过”原则（事故原因未查清不放过、责任人员未处理不放过、整改措施未落实不放过、有关人员未教育不放过），确保任何食品安全事件均有据可查、责任到人。企业应定期开展食品安全风险评估与预警，利用信息化手段实