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餐饮服务人员培训与考核

第1章食品安全与卫生规范

1.1食品原料采购与验收标准

采购前必须建立严格的供应商准入机制，依据《食品安全法》及当地市场监管部门要求，对供应商的营业执照、食品经营许可证及从业人员健康证明进行“三证合一”审查，严禁采购来源不明或无资质供应商的食品，确保源头可控。在验收环节，需使用符合GB/T28007标准的电子秤进行称重，记录重量、生产日期、保质期及批号，实行“双人验收”制度，即由两名持证人员共同在场，对每批次食品的外观、色泽、气味及包装完整性进行感官检查。

对于高风险食品如肉类、蛋类和海鲜，必须执行“三检制”（进货查验、日常检查、销售前检查），并在验收单上