餐饮行业食品安全手册（执行版）.docx

餐饮行业食品安全手册（执行版）

餐饮行业食品安全手册（执行版）

第一章总则与责任体系

第一节食品安全管理总则

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及当地市场监督管理局最新监管要求编制，确立餐饮企业“风险分级管控与隐患排查治理双重预防机制”，将食品安全作为企业发展的生命线。所有食品从业人员上岗前必须通过食品安全知识培训并考核合格，持有有效的健康证明方可上岗，实行“持证上岗”制度，严禁无证人员接触直接入口食品。

建立食品安全追溯体系，确保从原料采购、加工制作、储存运输到成品销售的每一个环节均可查询到责任主体和关键时间点，实现“一物一码”全链条可追溯。