餐饮卫生与食品安全操作手册.docx

餐饮卫生与食品安全操作手册

第1章

1.1法律法规与标准规范解读

企业必须全面熟悉《中华人民共和国食品安全法》第四十条至第四十四条关于食品生产经营全过程的强制性规定，明确禁止生产经营“三同时”（新建、改建、扩建食品生产经营活动与环保设施同时设计、施工、投入生产）食品，严禁使用非食品原料和超范围、超限量使用食品添加剂，这是所有操作的底线红线。需深入研读《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31701-2018）作为核心操作依据，其中第3章详细规定了生熟分开、餐具消毒、食品留样等具体技术操作标准，例如食品留样必须保留48小时以上，每份不少于125克，并置于专用冷藏箱内。

同时，要对