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食品生产加工与质量安全管理手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于本厂所有食品生产环节，包括原料采购、仓储、生产加工、包装、运输、销售及售后服务的全过程，旨在确保从田间到餐桌的全链条可追溯性。“食品生产加工”指利用天然原料和食品添加剂，通过物理、化学或生物方法加工、制备食品的过程，包括发酵、灭菌、冷冻干燥等关键技术步骤。

“质量安全管理”是指依据国家相关法律法规，建立一套涵盖人员、设备、环境、工艺及管理体系的标准化作业程序，以预防和控制食品污染、变质及异物混入的风险。本手册中的“原料”指进入生产加工前的所有农产品、动物产品及包装材料；“成品”指完成加工并符合食品安全标准的产