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食品生产与安全管理手册

第1章

1.1总则与食品安全管理体系

本手册旨在确立食品企业从原料采购到成品出厂的全生命周期安全管理标准，核心依据为《中华人民共和国食品安全法》及GB/T27341《食品安全企业良好操作规范》（HACCP）与GB/T27342《危害分析与关键控制点（HACCP）实施指南》。企业必须建立以风险为导向的食品安全管理体系（FSSP），确保食品生产全过程受控，杜绝因人为失误、设备故障或环境失控导致的食源性疾病风险。体系建立前需进行全面的食品安全风险评估，识别生物性（如沙门氏菌、大肠杆菌）、化学性（如重金属、农药残留）及物理性（如玻璃碎片）危害，并依据《食品安全