食品添加剂研发与应用手册（执行版）.docx

食品添加剂研发与应用手册（执行版）

第1章食品添加剂研发基础与法规合规

1.1食品添加剂定义与分类标准解析

根据《中国食品添加剂国家标准》（GB2760-2014），食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。其核心特征在于“功能性”与“安全性”，即必须在安全剂量下使用，不得以食用为目的。分类体系严格遵循GB2760标准，将食品添加剂划分为六大类：防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂。每一类都有明确的化学结构分类（如按化学结构分为有机、无机、合成、天然等）和物理形态分类（如固体、液体、粉末、溶