食品安全风险评估与控制手册（执行版）.docx

食品安全风险评估与控制手册（执行版）

第1章总则与职责

1.1食品安全风险评估概述

食品安全风险评估是指根据国际通用的科学方法，对食品中可能存在的生物性、化学性和物理性危害进行系统的调查、评价和预测，以确定风险水平并制定控制措施的过程。它是食品安全管理的基石，旨在为监管机构、食品企业及消费者提供科学的风险决策依据。本评估过程遵循“科学、客观、公正、透明”的原则，必须基于最新的毒理学数据和流行病学证据，而非主观臆断。评估需覆盖从原料种植养殖到最终消费的全过程，确保评估结果的全面性和准确性。

风险评估结果通常以风险等级（如高、中、低）或风险量化值（如每千克食品中某污染物的浓度范围）的形式呈