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食品安全管理与质量控制规范手册

第1章食品安全总则

1.1总则与适用范围

本章旨在确立食品安全管理的核心原则，明确所有食品生产、经营单位必须遵循的“安全第一、预防为主、综合治理”方针，确保从原料采购到成品配送的全链条安全可控。适用范围涵盖所有从事食品生产、加工、贮存、运输、销售及相关辅助活动的企业，包括个体工商户、食品生产企业、食品流通企业以及第三方检测与认证机构。

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）及《食品生产经营企业食品安全自查指南》等法规标准制定，具有强制性和指导性的双重属性。所有从业人员必须经过食品安全基础培训