桂作09课件讲解.pptx

作菜制美食桂GuiCuisine

项目一桂菜初印象项目二桂北风味菜制作项目三桂西风味菜制作项目四桂东南风味菜制作项目五滨海风味菜制作项目六桂菜创新与拓展项目七桂菜文化传承与推广录目

任务四牛肠酸桂东南风味菜制作项目四

牛肠酸的诞生，藏着桂东南玉林、贵港一带百姓“变废为宝”的饮食智慧，其故事要从当地热闹的市井烟火说起。过去，桂东南地区畜牧业发达，牛肉是常见食材，但牛肠因腥味重、处理难，常被视作“边角料”。可勤劳的当地人不愿浪费，便琢磨着用当地特有的酸辣调味来驯服牛肠的腥气——以酸笋、泡椒的酸鲜中和油腻，用辣椒、花椒的香辣掩盖腥味，再搭配八角、香叶等香料焖煮，让原本不起眼的牛肠变得酸