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食品安全教育与宣传手册（执行版）

第1章食品安全的重要性与基本知识

1.1食品安全的定义与意义

食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等全过程中的安全状态，确保食品在食用过程中不会对人类健康造成危害。食品安全是保障公众健康、维护社会稳定的基石，也是国家经济和社会发展的基础。

根据世界卫生组织（WHO）数据，全球每年因食源性疾病导致的死亡人数超过100万，其中约60%与食品污染或不当处理有关。食品安全不仅关乎个人健康，也影响社会稳定和经济发展。例如，食品安全问题可能导致消费者信心下降、产业受损，甚至引发社会恐慌。国际上，食品安全已成为全球关注的焦点，联合国粮农组织（FAO）提出“食品安全是人类生存的基本权利”，并推动各国建立食品安全管理体系。

中国自2004年起实施《食品安全法》，明确食品安全管理责任，构建了从源头到餐桌的全链条监管体系。食品安全的保障，不仅需要政府监管，还需要企业自律、消费者参与和社会监督的共同努力。食品安全是实现“健康中国”战略的重要组成部分，是人民群众获得感、幸福感、安全感的重要体现。

1.2食品安全的基本原则

食品安全的基本原则包括“预防为主、科学管理、社会共治”三大核心理念。“预防为主”强调从源头控制风险，通过科学的食品加工、储存和运输方式减少污染和变质风险。

“科学管理”要求建立标准化、规范化、信息化