餐厅设计与布局指导手册.docx

餐厅设计与布局指导手册

第1章空间结构与动线规划

1.1核心动线布局与人流疏导

餐厅动线规划需遵循“主通道宽敞、次通道分流、死角避免”的基本原则，确保顾客从入口到各功能区的移动路径无阻碍。以一家80人桌位的中型西餐厅为例，其中央动线应至少预留2.4米宽度的主通道，以便顾客通行及紧急疏散；若餐厅座位超过120个，主通道宽度需进一步加宽至3.0米以上，并设置至少两个垂直于主通道的侧向分流通道，将顾客引导至不同区域的用餐区。在人流疏导方面，必须建立“单向循环”或“单向流动”的动线逻辑，严禁出现顾客在用餐区与过道之间随意转圈或交叉行走的现象。具体实施时，可将顾客动线与清洁动