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食品生产质量管理规范手册（执行版）

第1章总则

1.1总则

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》及《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）编制，旨在建立企业从原料采购到成品出厂的全生命周期质量管理体系，确保食品全过程符合食品安全标准。企业必须明确“谁生产、谁负责”的原则，将食品安全责任落实到每一个岗位和每一个环节，严禁出现管理真空。

所有操作人员必须经过食品安全知识培训并考核合格，持证上岗；未经培训或考核不合格者，严禁接触食品生产原料、半成品及成品。企业需定期开展内部食品安全自查，重点检查原料验收、生产过程控制、环境卫生及产品留样等关键控制点，发现问题立即整改。