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食品生产加工与安全管理手册（执行版）

第1章总则

1.1总则

本手册旨在为食品生产加工企业建立一套科学、规范、可追溯的生产管理体系，通过标准化操作降低食品安全风险，确保从原料采购到成品出厂的全链条安全可控。企业必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，将食品安全管理纳入企业核心战略，实现从源头到终端的全方位监管。

所有生产环节需设定明确的食品安全目标，将事故率控制在行业最低水平，确保产品符合国家食品安全标准（GB14881等）及企业内控标准。建立全员食品安全责任制，明确从高层管理者到一线操作员的职责边界，实行“谁生产、谁负责”的终身追责制，杜绝管理真空。实施风险分级管