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餐厅设计与布局手册

第1章空间规划与动线设计

1.1功能分区与动线布局

在餐厅设计中，首先需依据“人-货-场”模型对空间进行三维切割，将用餐区、吧台区、厨房及仓储区划分为逻辑单元。以一家80人桌位的中型西餐厅为例，需将开放式厨房改为半封闭式明档，并在明档后方设置独立储物间，确保后厨油烟与噪音不干扰前厅，同时将收银台与扫码枪集中布置于入口最右侧的固定位置，避免顾客在动线交叉处徘徊。功能分区需严格遵循动线热力图数据，假设日均高峰时段顾客动线密度可达1.5人/平方米，此时若将高流量的主餐台与低频次的甜点台并排设置，会导致排队拥堵。因此，应依据顾客视线聚焦习惯，将主餐台置于