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食品生产加工与卫生安全手册（执行版）

第1章总则与法律法规

1.1适用范围与定义

本手册适用于所有从事食品生产加工、储存、运输及销售的企事业单位及其从业人员，涵盖从原材料采购、生产加工、成品检验到销售交付的全生命周期管理。“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态，涵盖食品原料、添加剂、工艺及环境条件等全方位标准。

“食品生产加工”是指以食品为原料，通过物理、化学或生物等工艺手段，将原料加工成成品或半成品以满足人类消费需求的活动，包括中央厨房、工厂车间及家庭作坊式生产场所。“执行版”意味着本手册依据现行有效的国家法律法规、国