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2026年食堂内部考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品留样应保留（）小时。

A.24

B.36

C.48

D.72

2.以下哪种食材容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.苹果

C.白菜

D.黄瓜

3.烹饪时，肉类食品中心温度应达到（）℃以上才能保证安全。

A.50

B.60

C.70

D.80

4.餐饮具清洗消毒后应存放在（）。

A.操作台上

B.清洁的橱柜或专用保洁柜内

C.地上

D.水池边

5.食堂从业人员每年至少进行（）次健康检查。

A.1

B.2

C.3

D.4

6.以下哪种是常见的食品添加剂？（）

A.三聚氰胺

B.苏丹红

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

7.食品加工场所应保持通风良好，其目的不包括（）。

A.降低室内温度

B.减少异味

C.防止有害气体积聚

D.增加湿度

8.购买食品时，应查看食品的（）。

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家

D.以上都是

9.处理生熟食品的案板应（）使用。

A.分开

B.混用

C.无所谓

D.交替

10.食堂发生食品安全事故后，应在（）小时内向相关部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：1.D2.A3.C4.B5.A6.