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云南餐饮服务期末考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.云南特色美食鲜花饼的主要馅料是（）

A.豆沙B.玫瑰C.五仁D.莲蓉

2.过桥米线起源于云南的（）

A.昆明B.蒙自C.大理D.丽江

3.下列哪种食材不是云南野生菌的常见种类（）

A.香菇B.鸡枞菌C.牛肝菌D.见手青

4.汽锅鸡诞生于云南（）

A.建水B.楚雄C.曲靖D.文山

5.云南十八怪中“粑粑叫饵块”，饵块一般用（）制作。

A.玉米B.小麦C.大米D.红薯

6.大理的特色小吃烤饵块常夹的酱料是（）

A.果酱B.花生酱C.甜面酱D.乳扇酱

7.云南的特色美食鬼鸡主要食材是（）

A.鸡肉B.田螺C.虾肉D.鱼肉

8.下列不属于云南传统名菜大救驾食材的是（）

A.饵丝B.火腿C.番茄D.黄瓜

9.云南哪个地区的铜锅鱼较为有名（）

A.玉溪抚仙湖B.昭通C.普洱D.西双版纳

10.云南的烤乳扇主要原料是（）

A.羊奶B.牛奶C.水牛奶D.牦牛奶

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于云南特色餐饮文化体现形式的有（）

A.孔雀宴