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光动力非热力杀菌技术：生鲜牡蛎加工的创新变革与前景展望

一、引言

1.1研究背景

生鲜牡蛎，肉质鲜嫩、味道鲜美，富含蛋白质、维生素B12、锌、铁、硒等多种营养成分，对人体健康具有诸多益处，备受消费者青睐。随着人们生活水平的提升和对健康饮食的追求，对生鲜牡蛎的市场需求持续攀升。在国内，沿海地区以及大型城市的生鲜牡蛎消费量呈现出迅猛的增长态势；国际市场上，如欧美、日本等国家和地区，对生鲜牡蛎也有着稳定且庞大的需求。

然而，在牡蛎的生产、加工、运输及销售等环节中，极易受到各种微生物的污染。大肠杆菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌等食源性致病菌一旦污染牡蛎，部分致病性大肠杆菌可产生毒素，引发人体肠道感染，