餐饮烹饪技术与食品安全手册.docx

餐饮烹饪技术与食品安全手册

第1章食品安全基础理论

1.1法律法规与标准解读

我国《食品安全法》确立了“最严格监管”原则，明确规定食品生产经营者的主体责任，任何非法添加非食用物质（如苏丹红、三聚氰胺）的行为均属刑事犯罪。GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》是核心依据，规定了28类添加剂在136种食品中的具体使用范围、最大使用量和残留限量，严禁超范围、超限量使用。

GB2761《食品安全国家标准食品中污染物限量》对铅、砷、汞、镉等重金属及农药残留设定了严格限值，例如大米中砷限量为100mg/kg，若检出超标需判定为不合格。GB29922《食品安全