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餐饮卫生知识与操作规范手册

第1章总则与合规管理

1.1法律法规与标准依据

依据《中华人民共和国食品安全法》第四十三条，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，并配备专职或者兼职的食品安全管理人员，确保企业负责人、食品安全管理人员和从业人员了解食品安全法律法规。参照GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，企业必须制定并执行本企业的食品安全管理制度，确保生产环境、设备、原料、加工、贮存、销售等全过程符合卫生要求。

必须严格执行GB14881中关于“四专”管理的规定，即专间、专间消毒、专用工具、专用设备、专用人员，确保高风险操作区域有独立的防护设施。