（共23页PPT）配套新教材高中化学RJ必修第二册第七章第四节第2课时蛋白质油脂.pptVIP

2、蛋白质的存在：主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。氨基酸有很多种，下列是三种重要的氨基酸CH2COOHNH2丙氨酸CH3-CH-COOHNH2谷氨酸NH2HOOC-（CH2）2-CH-COOH思考：氨基酸的官能团是什么？3、蛋白质基本结构—氨基酸（1）蛋白质的盐析盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。盐析是物理变化，不影响蛋白质的性质，盐析过程是可逆的。（如：Na2SO4、(NH4)2SO4）应用：分离、提纯蛋白质。在饱和(NH4)2SO4溶液中加入鸡蛋清溶液，鸡蛋清析出，在向其中加入蒸馏水鸡蛋清有溶解。4、蛋白质的化学性质（2）蛋白质的变性条件：紫外线，加热，酸，碱，重金属盐，乙醇、甲醛等有机物。在加热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。化学变化，不可逆，变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。盐析与变性的对比相同点复原盐不同用途不同点变性盐析加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4（NH4）2SO4等（3）颜色反应结构中含有苯环的蛋白