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食材采购与供应链管理手册

第1章采购策略与供应商基础管理

1.1采购目标设定与核心指标

采购目标必须基于企业年度战略进行拆解，例如设立“降本10%、B类供应商占比提升至60%等量化指标，确保采购工作不偏离公司核心发展方向。在制定目标时，需区分财务型与非财务型指标，财务指标如单价降低幅度、库存周转天数，用于衡量直接经济效益；非财务指标如交货准时率、质量合格率，用于保障运营连续性。

核心指标体系应包含KPI（关键绩效指标）与OKR（目标与关键结果），例如将供应商的“供应商准时交付率”设定为98.5%，将“质量索赔次数”设定为0，形成多维度的考核矩阵。指标设定需遵循S