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食品生产安全管理手册

第1章总则与组织机构

1.1安全生产管理方针与目标

本手册确立了“安全第一、预防为主、综合治理”的总方针，明确规定所有食品生产环节必须将人员生命安全置于产品产量之上，任何为了追求短期利润而忽视生物安全的行为均属于严重违规。设定了量化考核指标，例如：年度内发生食品安全事故的零容忍政策，以及关键控制点（CCP）的验证合格率需达到100%，非CCP点的微生物检测合格率不得低于98%。

明确了“全员参与”的导向，要求从一线操作工到高层管理者，在各自职责范围内对食品安全风险进行分级评估，并建立“谁主管谁负责”的连带追责机制。制定了具体的目标值，如：每30天进行一