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食品生产卫生与质量检验手册

第1章总则与基础规范

1.1生产场所与环境卫生要求

生产车间的墙壁、天花板及地面必须采用无脱落、无裂缝的瓷砖或抗污性强的复合板材，墙面高度不得低于2.2米，地面坡度需控制在0.5%以内以确保排水顺畅，防止积水滋生细菌。所有空调进风口和排风口必须安装高效过滤器，并定期清洗消毒，防止灰尘和微生物通过气流循环在车间内扩散，同时保持室内相对湿度控制在45%-60%的适宜范围。

地面必须保持干燥清洁，每日早、中、晚三次进行清扫，对于难以清洁的死角（如设备底部、管道缝隙）必须使用专用清洁剂进行深度清洗，并设置明显标识。生产车间内严禁吸烟，所有人员必须