桂作65课件讲解.pptx

作菜制美食桂GuiCuisine

项目一桂菜初印象项目二桂北风味菜制作项目三桂西风味菜制作项目四桂东南风味菜制作项目五滨海风味菜制作项目六桂菜创新与拓展项目七桂菜文化传承与推广录目

任务一酸笋炒牛肉桂西风味菜制作项目三

上世纪六七十年代，桂西山区交通不便，新鲜食材难以久存，聪慧的壮乡人家便摸索出“酸渍”的法子——将山间鲜嫩的竹笋焯水后，放入陶坛，加淘米水、盐密封发酵，制成酸笋。酸笋既能延长食材保质期，又带着独特的酸辣鲜香，恰好中和肉类的油腻。最初，这道酸笋炒牛肉只是农家人餐桌上的家常快手菜：清晨从坛中捞出酸笋，切条后与自家养的黄牛肉一同快炒，无需复杂调料，仅靠酸笋的“活味”和牛