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学校食堂员工培训考试题

考试时间：90分钟

总分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

学校食堂从业人员上岗前必须取得的证件是（）

A.健康证

B.厨师证

C.学历证

D.驾驶证

食品加工过程中，刀具、砧板的颜色管理要求是（）

A.生熟食品使用同一套工具

B.生食品用红色砧板，熟食品用蓝色砧板

C.生食品用黄色砧板，熟食品用绿色砧板

D.无需区分颜色

下列哪种食品属于禁止采购的“三无产品”（）

A.包装完整但无生产日期的零食

B.本地农户自产的新鲜蔬菜

C.有QS标识的预包装大米

D.保质期内的冷冻肉类

食品储存时，生熟食品的存放要求是（）

A.生食品放置在冷藏柜上层，熟食品放置在下层

B.生熟食品可混合存放，但需用保鲜膜分隔

C.生食品放置在冷藏柜下层，熟食品放置在上层

D.无需区分存放位置

学校食堂每餐食品留样的重量应不少于（）

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

从业人员手部消毒的正确步骤是（）

A.清水冲洗→擦干→消毒液浸泡

B.肥皂清洗→清水冲洗→消毒液浸泡→清水冲洗→擦干

C.仅用清水冲洗即可

D.肥皂清洗→擦干

下列哪种情况属于食品加工场所的“四防”措施（）

A.防鼠、防蝇、防尘、防变质

B.防鼠、防蝇、防尘、防虫害

C.防火、防盗、防汛、防触电

D.防高温、防潮湿、防光