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肉类加工与产品质量手册

第一章原料采购与检验标准

1.1肉类来源分类与检疫要求

必须严格依据国家《肉类动物疫病预防控制条例》及《动物检疫合格证》制度，将采购肉类划分为“可食用”与“禁止食用”两类。所有进入检验库的原料，其来源动物必须持有由当地动物卫生监督机构出具的、有效期不超过30天的《动物检疫合格证明》，严禁采购来源不明或检疫状态不明的活体及成品肉。在分类界定上，凡检出口蹄疫、炭疽、高致病性禽流感、非洲猪瘟等法定传染病的动物及其产品，必须立即执行“全进全出”的无害化处理流程，彻底销毁并记录销毁台账，不得作为任何食品原料入库；若因运输途中意外导致动物死亡，需由兽医现场进行死亡原因鉴定，仅凭官方出具的“动物死亡证明”方可判定为可食用。

针对进口肉类，必须查验海关出具的“进口食品合格证明”及原产地国官方检疫报告，确保符合该国法律法规及中国强制性国家标准（如GB/T19618-2019《进口冷冻肉类产品检验规程》）；对于自产肉类，需核实产地检疫证的真实性，并建立“一畜一档”的溯源档案，确保每批次原料可追溯至具体的养殖场户及生产批次。在分类执行层面，采购部门需依据动物检疫部门划定的“疫区”、“受威胁区”及“无疫区”进行严格筛选，严禁从疫区、无疫区以外的隔离区或受污染区域采购肉类；对于来自不同养殖场的同批次肉品，若存在交叉污染风险，必须按批次进行独立检验，严禁混堆存放