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2026年大学酿酒技术试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种原料不是常见的酿酒原料？（）

A.高粱

B.玉米

C.小麦

D.土豆

2.白酒酿造过程中，“清蒸清烧”工艺常用于（）。

A.酱香型白酒

B.浓香型白酒

C.清香型白酒

D.米香型白酒

3.葡萄酒发酵过程中，酒精发酵主要是由（）完成。

A.细菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.放线菌

4.啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的不包括（）。

A.增加表面积

B.破坏细胞壁

C.提高出糖率

D.增加酒花香气

5.白酒的“酒度”是指（）。

A.酒精质量分数

B.酒精体积分数

C.酒精密度

D.酒精摩尔分数

6.以下哪种微生物常用于白酒酿造中的糖化过程？（）

A.根霉

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.大肠杆菌

7.果酒酿造时，为防止氧化，常加入（）。

A.二氧化硫

B.氧气

C.氮气

D.氢气

8.啤酒发酵过程中，主发酵阶段的温度一般控制在（）。

A.5-10℃

B.10-15℃

C.15-20℃

D.20-25℃

9.白酒酿造中，“老五甑”工艺的特点是（）。

A.每次投粮量相同

B.有一个大渣、一个二渣、一个小渣、一个回糟和一个扔糟

C.发酵周期短

D.出酒率低

10.葡萄酒的澄清