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农家乐餐厅卫生管理制度

管理类别

具体执行要求

一、从业人员卫生健康管理

（一）健康资质管理

本农家乐所有进入食品处理区、就餐服务区的从业人员，含正式员工、临时帮工、暑期工、节假日帮忙的亲友、配送人员，均需取得有效的健康合格证明后方可上岗，健康证明有效期为1年，到期前15个工作日必须完成重新体检换证，不得使用过期、伪造、涂改的健康证明，不得允许无健康证明的人员上岗操作。所有从业人员每日上岗前必须完成健康自查，由门店负责人做好登记，若出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤皮疹或伤口感染、咽部红肿疼痛等可能影响食品安全的病症，必须立即主动离岗，不得带病上岗，待病症痊愈，出具医疗机构的康复证明后方可返岗；若确诊为甲型病毒性肝炎、痢疾、伤寒等消化道传染病或活动性肺结核等有碍食品安全的疾病，治愈前不得返岗。针对单日帮忙、上岗时间不超过1天的临时帮工，必须由门店负责人核对其健康状况，确认无上述传染性病症后登记备案方可上岗，上岗时间超过3天的临时人员，必须完成健康体检取得临时健康证明后方可继续上岗。

（二）个人行为卫生管理

所有从业人员上岗期间必须穿戴整洁干净的工作服、工作帽，头发全部置于工作帽内，不得外露；处理直接入口食品时必须佩戴一次性医用口罩和食品级一次性手套，手套破损后立即更换，不得佩戴手套接触不洁物品后直接接触食品。不得留长指甲，指甲长度不得超过指尖1mm，不得涂指甲油、染美甲，不得佩戴戒指