2025年航空食品制作与质量控制手册.docx

2025年航空食品制作与质量控制手册

第1章总则与管理体系

1.1手册适用范围与目标

本手册严格依据国际航空食品协会（IAF）最新发布的《航空食品标准》及中国民航局（CAAC）发布的《民用航空食品卫生安全监督管理规定》编写，明确覆盖所有在机、下机及地勤阶段涉及航空食品制作、储存、运输及服务的环节，确保从厨房到餐车的全链条可追溯性。手册设定的核心目标是构建“零缺陷”的航空食品安全防线，通过量化指标将微生物指标控制在每克100个以下，异物检出率降至0.01%以内，并实现冷链温度全程监控误差小于±1℃，确保旅客用餐安全与航班准点率的平衡。

适用范围涵盖机长、乘务长、地勤人员、厨房厨师