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食品工艺学 第三章 食品热处理和杀菌.pptx

食品工艺学 第三章 食品热处理和杀菌.pptx

    食品工艺学

    第三章食品热处理和杀菌上篇食品加工基础

    学习目标知识目标：1.理解食品杀菌的概念。2.?掌握商业杀菌的工艺。3.?探究杀菌对食品品质的影响。能力目标：1.能够掌握不同类型的食品热处理及其特点。2.?能够选取合适的杀菌工艺并进行相应的工艺控制。3.?能够熟练应用不同食品的热处理与杀菌方法。素养目标：1.认识食品杀菌技术的优缺点。2.?认识食品杀菌技术的应用与发展。3.?培养理论联系实际的能力。

    知识导图

    问题导读1.试述热处理对食品品质的调控作用。2.?试分析微生物的耐热性。3.?查阅资料了解热处理方式及设备的情况。4.?试分析

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