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营养师试题库及详细答案

一、单选题（共30题，每题2分，共60分）

答题说明：每题只有一个正确答案，选出最符合题意的选项。

下列哪种营养素是人体最主要的能量来源（）

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素

答案：B

解析：碳水化合物是人体最经济、最主要的能量来源，每克碳水化合物可提供约4千卡能量，人体每日所需能量的50%-65%来自碳水化合物；蛋白质主要用于构建和修复组织，脂肪是储能物质，维生素不提供能量。

下列食物中，优质蛋白质含量最高的是（）

A.大米B.小麦C.鸡蛋D.红薯

答案：C

解析：优质蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸模式与人体接近，易被吸收利用。鸡蛋的蛋白质氨基酸评分接近100，是优质蛋白质的极佳来源；大米、小麦的蛋白质属于植物蛋白，氨基酸组成不完全，红薯主要含碳水化合物，蛋白质含量低。

人体缺乏维生素C最易引发的疾病是（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

答案：C

解析：维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引发坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑、伤口难以愈合等；夜盲症是缺乏维生素A导致，脚气病缺乏维生素B1，佝偻病缺