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2025年食品生产与质量检验手册

第1章总则与术语

1.1适用范围与依据

本手册旨在为2025年新修订的食品生产与质量检验体系提供标准化的操作指南，确保从原料采购到成品出厂的全流程符合《中华人民共和国食品安全法》及GB2760《食品安全国家标准食品中污染物限量》等法律法规要求。适用范围涵盖所有依法从事食品生产、加工、销售及检验活动的企业，包括大型现代化食品加工企业、中小型家庭作坊式食品生产单位以及第三方食品检验机构。

依据依据包含国家现行的《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品生产许可管理办法》以及GB/T23634《食品生产通用卫生规范》（2025年版）等核心法规文件。本手册特别针对2024年至2025年期间新出台的食品追溯系统要求，规定了企业必须建立并执行数字化溯源档案的具体时间节点和保存期限。适用范围明确界定，凡未获得营业执照或未通过食品生产许可证（SC）审核的企业，其生产活动均不在本手册指导范围内，需另行参照其他行业规范执行。

本手册适用于食品检测实验室的样品接收、预处理、检测、报告出具及结果判定全过程，同时也适用于企业内部品控部门的日常质量控制活动。

1.2术语定义与解释

“食品污染物”是指进入食品供应链过程中，可能对消费者健康造成潜在危害的无机或有机物质，包括重金属（如铅、汞、砷）、有机污染物（如多氯联苯、农