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2026年制酒工考试题库及答案

第一部分：单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.在白酒酿造过程中，决定发酵周期长短和出酒率高低的关键酶制剂主要是（）。

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

2.浓香型白酒的主体香气成分是（）。

A.乙酸乙酯

B.己酸乙酯

C.乳酸乙酯

D.丁酸乙酯

3.大曲在制作过程中，顶火阶段的主要目的是（）。

A.促使霉菌生长

B.杀灭有害菌群并促进酶的转化

C.降低曲块水分

D.增加曲块酸度

4.酿酒酵母的最适生长温度范围一般为（）。

A.15℃~20℃

B.20℃~25℃

C.28℃~32℃

D.35℃~40℃

5.在蒸馏过程中，为了提取酒头（含醛类多），通常在流酒温度达到（）时开始摘取。

A.25℃

B.30℃

C.35℃

D.40℃

6.下列哪种物质不属于白酒中的“四大酯”（）。

A.乙酸乙酯

B.己酸乙酯

C.乳酸乙酯

D.油酸乙酯

7.采用固态发酵法生产白酒时，入窖窖池的酸度通常控制在（）范围为宜。

A.0.5~1.0

B.1.0~1.8

C.2.0~3.0

D.3.5以上

8.葡萄酒酿造中，苹果酸-乳酸发酵的主要作用是（）。

A.降低酸度并增加生物稳定性

B.提高酒精度

C.增加色泽

D.产生二氧化碳

9.啤酒糖化过程中，蛋白质