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食堂安全测试题库及答案.doc

食堂安全测试题库及答案.doc

    食堂安全测试题库及答案

    一、选择题（每题3分，共30分）

    1.食堂工作人员操作时，以下哪种行为是正确的？

    A.戴首饰操作

    B.留长指甲

    C.穿戴清洁的工作衣帽

    2.食品加工过程中，生熟食品分开存放的主要目的是？

    A.方便取用

    B.防止交叉污染

    C.节省空间

    3.食堂内灭火器应定期检查，检查周期一般为？

    A.每月

    B.每季度

    C.每半年

    4.以下哪种食品不适合在食堂大量采购储存？

    A.新鲜蔬菜

    B.易腐肉类

    C.干货

    5.食堂地面清洁时，应使用？

    A.酸性清洁剂

    B.碱性清洁剂

    C.中性清洁剂

    6.食品留样时，留样量应不少于多少？

    A.50克

    B.

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