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餐饮具清洗消毒考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，满分40分）

1.根据我国《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮服务单位提供给消费者使用的接触直接入口食品的餐饮具，必须执行的消毒要求是（）

A.每日统一消毒一次即可，无需每客消毒

B.一客一换一消毒

C.只要外观干净，未被明显污染就可以重复使用不用消毒

D.只需要给新客人更换，老熟客可以重复使用不用消毒

2.采用煮沸法对餐饮具进行热力消毒，符合国家标准要求的消毒参数是（）

A.水温85℃，保持30秒以上

B.水温90℃，保持1分钟以上

C.水温100℃，保持1分钟以上

D.水温100℃，保持30分钟以上

3.采用含氯消毒剂对餐饮具进行预防性化学消毒，符合要求的有效氯浓度范围是（）

A.50mg/L~100mg/L

B.250mg/L~500mg/L

C.1000mg/L~1500mg/L

D.2000mg/L~5000mg/L

4.手工清洗消毒重复使用餐饮具，正确的操作顺序是（）

A.刮去残渣→消毒→洗涤剂清洗→清水冲洗→保洁存放

B.刮去残渣→洗涤剂清洗→清水冲洗→消毒→保洁存放

C.洗涤剂清洗→刮去残渣→清水冲洗→消毒→保洁存放

D.洗涤剂清洗→消毒→清水冲洗→刮去残渣→保洁存放

5.消毒后的餐饮具应当存放在专门的保洁设施中，以下关于保洁设施的要求，正确的是（）

A.保