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幼儿园食堂食品安全管理制度

1.岗位责任与人员准入管理制度

1.1岗位责任划分

本制度覆盖幼儿园食堂所有在岗人员，各岗位权责明确到人，实行“谁主管谁负责、谁操作谁负责”的追溯机制：

食堂负责人：为食堂食品安全第一责任人，全面统筹食堂管理工作，每周不少于3次抽查食材溯源、餐具消毒、操作规范等执行情况，每日开餐前1小时完成备餐区卫生、待供餐食品状态核验，每季度对接家委会完成食堂开放日筹备、问题整改反馈，每年至少2次对接市场监管部门完成合规检查。

采购员：负责定点供应商筛选、食材采购、初验工作，需熟知各类食材的验收标准，不得采购任何高风险、来源不明的食材，每次采购需同步收集对应批次的检验合格证明材料。

库管员：负责食材入库核验、存储管理、出入库登记、库存盘点工作，每日早中晚3次核查冷藏、冷冻库温度，每周完成一次全库存盘点，发现变质、临期食材第一时间上报处置。

炊事班长：负责食品加工全流程的规范监督，每日核验菜谱执行情况、加工环节操作合规性，每餐次完成烹饪食品的试尝核验，严禁不符合标准的食品流入备餐区。

配餐员：负责餐食分配、特殊餐食核对工作，需熟知全园幼儿的食物过敏信息，分餐前完成二次更衣、手部消毒，分餐时严格核对班级、人数、特殊餐标识，避免错发、混发。

消毒员：负责所有餐具、加工用具、操作区的消毒工作，严格按照规范执行消毒流程，完整填写消毒记录，每月配合第三方机构完成消毒效果抽样检测