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2025年肉制品生产与质量控制手册

第2章原料采购与检验管理

2.1肉品来源合规性审查与溯源体系

建立“一物一码”的全链条追溯档案，要求每批进口或国产冷冻肉品必须附带带有唯一编码的二维码，该编码需直接关联至具体的屠宰场、分割车间及批次号，确保从开割到入库的全程可查。在审查环节，必须核对原产地检疫证书（COC）与海关报关单，重点确认肉品是否在规定的检疫监管期（通常为2个月）内，严禁使用已过期的检疫证明。

严格执行产地代码（PC）验证，系统需自动比对肉品标签上的产地代码与供应商提供的产地代码，一旦发现代码不一致，系统应自动触发预警并禁止入库。引入区块链技术存储关键生产数据，包括屠宰时间