碘量法和3-5一二硝基水杨酸(DNS)比色法测定食品中的还原糖.docxVIP

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碘量法和3，5一二硝基水杨酸(DNS)比色法测定食品中的还原糖

1．碘量法样品经处理后，取一定量样液于碘量瓶中，加入一定量过量的碘液和过量的氢氧化钠溶液，样液中的醛糖在碱性条件下被碘氧化为醛糖酸钠；反应液中过量的碘和氢氧化钠作用生成次碘酸钠，加入盐酸反应液呈酸性时碘析出。用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘，则可计算出氧化醛糖消耗的碘量，从而计算出样液中醛糖的含量。I2+2NaOH——NaIO+NaI+H2ONaIO+NaI+2HCI——I2+2NaCl+H2OI2+2Na2S2O3——Na2S4O6+2NaI在